这里记录的是能反复做、家里人都愿意吃的日常菜式。每道菜都标注食材克数、火力档位与大致耗时，看完就能直接开火，不用猜。
从选材到出锅，把容易被忽略的细节写清楚
大部分人做菜失败，问题不在手艺，而在信息缺失：盐放多少、火开多大、什么时候下锅，全靠感觉。久久久家常菜谱把这三件事量化成可执行的步骤，让第一次下厨的人也能得到可预期的结果。我们更看重的是可复刻的家常菜做法，而不是一次性的炫技。
每一道菜在定稿前都会在普通家庭厨房里重复做三遍以上，记录不同灶具下的差异。比如同样一道火候控制要求较高的红烧菜，燃气灶与电磁炉的档位会分别给出建议值。这些数据来自真实操作，不是从别处搬运的模板文字。
如果你刚开始学做饭，建议先从新手做饭的常见误区看起，再挑一道步骤最少的菜练手。菜谱页会标注难度与耗时，方便你按当天的时间和心情选择。
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难度低 · 约 12 分钟 · 蛋液嫩滑的关键在油温
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难度低 · 约 8 分钟 · 保持翠绿靠大火快炒
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难度中 · 约 90 分钟 · 焯水与火候决定汤色
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难度中 · 约 25 分钟 · 腌制的十分钟别省
查看做法信息增量来自真实厨房，而不是排版模板
同一道菜分别给出 26cm 炒锅与 20cm 奶锅的食材比例，避免小锅做大批量导致出水过多。
不用“中火”“小火”这类模糊词，而是标注为燃气灶第几档、电磁炉多少瓦，照着拧旋钮即可。
生抽 10 到 15 毫升这类区间，让口味偏淡或偏重的人都有调整空间，而不是死板的固定数字。
每道菜附三到五条常见翻车原因，例如鸡蛋发老、青菜发黄，并给出对应的补救办法。
菜谱之外的厨房经验
新手下厨前最常问的几件事
适合。每道菜都标注了食材克数、火力档位和大致耗时，按步骤操作即可复刻。新手第一次做建议先练习番茄炒蛋和蒜蓉青菜这两道基础菜。
可以。菜谱在设计时优先考虑单锅操作，煎、炒、炖的步骤尽量合并，只有少数需要蒸制的菜品会额外用到蒸屉或电饭煲。
不必严格到克。菜谱给出的是区间值，例如生抽 10 到 15 毫升，口味偏淡取低值，偏重取高值，多做两次就能形成自己的手感。
绝大多数食材都有替代项。没有蚝油可以用生抽加少许白糖代替，没有高汤可以用清水加一小块浓汤宝，风味略有差别但不影响整体。
通常在 30 到 40 分钟之间，其中备菜占了一半时间。建议先把所有食材切配完成再开火，总耗时会明显缩短。
叶菜类建议当餐吃完，炖菜和肉类可冷藏 1 到 2 天。存放时尽量分成小份并尽快降温，再次食用前彻底加热到沸腾。
用户留言
来自真实下厨场景的反馈
按火力档位那栏操作，第一次做土豆炖牛腩就没糊锅。想问问有没有更多适合电饭煲的菜式，我会继续在久久久家常菜谱里找。
区间值这个设计很实用，我家口味淡，生抽一直取低值。希望久久久家常菜谱多出一些少油的做法。
失败原因那部分帮我省了很多试错，香菇滑鸡腌十分钟真的不能省。大家有好用的家常菜做法也可以一起交流。